Russian Rose Bread

”Russian Rose Bread”, ”Russian Bread” sau ”Caucasian Bread”... Cu siguranta ca nu sunt singurele denumiri pe care aceasta impletitura le cunoaste (m-am oprit la prima denumire pentru ca m-am gandit ca este cea mai cunoscuta). Daca adaugati ingredientelor folosite pentru umplutura (si) scortisoara o puteti denumi ”Cinnamon Wreath”. 

Reteta aceasta apartine Aparnei, careia ii multumesc. Pentru pregatirea bucatelelor de zahar de la suprafata painii am urmat sugestia Luciei (bucatelele de zahar sunt desigur optionale). Am ales sa le pregatesc din zahar si apa pentru ca astfel am reusit sa le modelez dupa dimensiunea si forma dorita.

Iata ”drumul” pe care l-am parcurs...

INGREDIENTE (pentru 6 - 8 persoane):

Pentru aluat:

• 500 g faina 000 proaspat cernuta
• 12 g seminte de in macinate (cantarirea semintelor de in se face dupa macinare)
• 7,75 g drojdie uscata
• 7 g zahar pudra
• 5,7 g sare de mare fin macinata
• 45 ml ulei de masline extravirgin si in plus ulei pentru pensularea tavii / pregatirea vasului pentru dospit
• 15 ml otet alb balsamic
• 295 ml apa calduta

Pentru umplutura:

• 75 g unt la temperatura camerei (moale insa nu topit) taiat bucatele
• 70 g zahar extrafin
• 8 g scortisoara macinata
• 100 g miez de nuca macinat

Pentru bucatelele de zahar:

• 25 g zahar pudra
• 2,5 g apa

Pentru decor:

• bucatele de zahar (optional)

MOD DE PREPARARE:

Pregatirea bucatelelor de zahar:

• Se amesteca intr-un bol mic, cu o lingurita, zaharul pudra si apa. Se imparte compozitia in doua parti. Fiecare parte se framanta in palme pana se compacteaza putin si devine (mai) usor de modelat. Se iau cantitati foarte mici din aceasta compozitie si se modeleaza cu degetele bucatele de zahar decorativ (forma lor, inaltimea lor, etc, se stabilesc functie de preferinte). Eu am modelat toate bucatelele de zahar rotunde, unele mai inalte, altele mai joase si usor aplatizate, unele cu diametru mai mare, altele ceva mai mici (m-am gandit ca voi decide pe care le folosesc, inainte a pune painea in cuptor - asa a si fost :-). Se aseaza bucatelele de zahar pe o hartie de copt si se lasa timp de 24 de ore la temperatura camerei.

Pregatirea aluatului:

• Se pregatesc toate ingredientele necesare aluatului. Daca semintele de in nu sunt gata macinate, ele se prajesc putin intr-o tigaie antiaderenta, intorcandu-se cu o spatula din lemn. Semintele de in prajite se vor marunti mai usor (pentru maruntirea lor se poate folosi o rasnita pentru condimente sau o rasnita electrica pentru cafea).

• Se pun intr-un bol cu diametru mare urmatoarele ingrediente: faina, semintele de in macinate, drojdia uscata, zaharul pudra, sarea (aceasta se aseaza la distanta de drojdie - sarea inactiveaza drojdia) si uleiul de masline. Se pune intr-un vas separat apa calduta si se adauga apoi otetul. Se amesteca ingredientele din bol. Se adauga apoi amestecul de apa si otet. Se framanta ingredientele pana la obtinerea unui aluat moale, elastic, usor de modelat, nelipicios (este posibil ca pentru acest timp de lucru sa aveti nevoie suplimentara de apa si / sau faina). Se modeleaza aluatul obtinut sub forma unei sfere.

• Se pensuleaza cu putin ulei un bol cu diametrul mare. Se aseaza aluatul pregatit in bol. Se acopera bolul si se lasa aluatul sa dospeasca la loc cald, ferit de curent (aluatul creste cu aproximativ - 80% - 100%). Pentru acest timp de lucru (pentru dospirea aluatului) aveti nevoie de aproximativ 45 - 60 de minute.
• Se infaineaza usor suprafata de lucru. Se pune aluatul dospit pe suprafata de lucru infainata in prealabil. Se intinde aluatul usor cu palmele, apoi cu sucitorul (spre exterior) pana se obtine un dreptunghi de aluat cu laturile de aproximativ 70 cm si respectiv 40 cm. Este bine ca aluatul sa fie subtire insa nu trebuie sa fie atat de subtire incat sa existe riscul de a se rupe in timpul urmatoarelor etape de lucru.

• Se intinde untul uniform la suprafata aluatului astfel incat la margini sa ramana o portiune libera (neacoperita de unt) de aproximativ 0,7 cm.

• Se amesteca intr-un bol zaharul, scortisoara si miezul de nuca macinat. Acest amestec se presara uniform pe suprafata aluatului, (numai pe portiunea pensulata anterior cu unt - respectand astfel marginile ”libere”).

• Se ruleaza aluatul cu atentie si multa grija pe latura lunga a dreptunghiului (ruloul obtinut trebuie sa fie la fel de gros pe toata lungimea lui).

• Cu un cutit mare de bucatarie (cutitul bucatarului) se taie putin din extremitatile ruloului (daca este necesar - capetele aluatului nu sunt perfect egale). Se taie apoi cu atentie ruloul pe lungime astfel incat sa se imparta in doua parti aproximativ egale. 

• Se aseaza cele doua parti obtinute dupa taiere una langa alta, astfel incat straturile de aluat care apar dupa taiere sa fie expuse spre exterior (ele se pot aranja cu grija si cu mana). Unul dintre capete se aseaza peste celalalt. Extremitatile (suprapuse) se prind una de alta (se comprima putin cu degetele locul unde cele doua extremitati se suprapun, ascunzand capetele).

• Se continua impletirea celor doua parti de aluat (se ridica extremitatile celor doua parti de aluat cu multa grija si se suprapun una peste alta). La finalul impletiturii se prind cele doua extremitati de aluat in mod similar celor anterioare. Rezulta astfel o impletitura ”din doua fire” ale carei extremitati sunt ”fixate” intre ele. Daca datorita impletirii, straturile de aluat nu mai sunt expuse spre exterior, ele se aranjeaza putin cu degetele astfel incat sa fie orientate superior si lateral. 

• Se aseaza cu multa grija hartia de copt decupata (dupa baza tavii folosite) sub prima parte a impletitura de aluat. Daca una dintre cele doua extremitati ale impletiturii este mai subtire, aranjarea aluatului in tava va incepe cu aceasta (ea va fi asezata in partea centrala). Se rasuceste restul impletiturii in jurul acesteia (fara sa se ridice mainile de pe masa ), asemanator unei spirale (astfel incat intreaga impletitura sa ajunga ulterior pe suprafata hartiei de copt). Extremitatea impletiturii se ascunde sub aluat. Se expun cu grija straturile de aluat spre exterior.

• Se pregateste o tava antiaderenta cu pereti detasabili si diametrul de aproximativ 25 cm (aluatul meu a crescut mai mult decat ma asteptam si astfel am folosit o tava cu diametrul de 27 cm). Se tapeteaza fundul tavii cu hartie pentru copt (se decupeaza hartia de copt dupa forma bazei tavii). Se pensuleaza cu ulei suprafata hartiei precum si peretii laterali ai tavii.

• Se aseaza hartia de copt si aluatul modelat pe baza tavii. Se monteaza peretii laterali ai tavii.
• Se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa aluatul sa dospeasca la loc cald, pana ajunge la 3/4 din suprafata tavii (acest timp de lucru - dospirea aluatului in tava dureaza aproximativ timp de 20 - 40 de minute).
• Se decoreaza suprafata aluatului cu bucatele de zahar (optional).

• Se incalzeste cuptorul la 200 grade C. Se coace timp de 10 minute la 200 grade C. Se micsoreaza apoi temperatura la 180 grade C si se mai coace timp de aproximativ 30 - 40 de minute, pana dobandeste o culoare frumoasa, aurie.
• Se lasa sa se raceasca pe un gratar.
• Se serveste alaturi de o ceasca cu ceai, lapte sau cafea.

Va doresc zile frumoase alaturi de cei dragi!