Merdenele cu branza

Reteta apartine Codrutei Popa careia ii multumesc pentru inspiratie.

Pentru timpii intermediari de lucru, va pot fi utile fotografiile de la ”Merdenele cu legume si sunca”.

INGREDIENTE (pentru 6 bucati):

Pentru aluat:

• 235 g faina 000 proaspat cernuta
• 150 ml apa
• 5 g sare de mare fin macinata
• 1/2 lingurita cu otet
• 45 g unt de calitate superioara cu 80% grasime
• 1 lingura cu ulei de floarea soarelui (pentru pregatirea suprafetei de lucru)

Pentru umplutura:

• 200 g branza de burduf framantata
• albusul unui ou (optional, se pastreaza la frigider o lingurita cu albus pentru ornat)
• o lingurita cu seminte de susan

MOD DE PREPARARE:

Pentru aluat:

• Cantitatea totala de unt ce urmeaza a fi folosita pentru aluat se imparte in sase parti aproximativ egale (fiecare parte trebuie sa aiba aproximativ 7,5 g). Untul se lasa la temperatura camerei (pentru a putea fi folosit untul trebuie sa fie foarte moale insa nu topit).
• Faina proaspat cernuta si apa se pun intr-un vas.
• Se amesteca apa si faina cu ajutorul unei linguri. Se va obtine astfel in scurt timp un aluat moale, usor de modelat, putin lipicios. Se acopera vasul. Se lasa aluatul sa stea acoperit timp de 20 de minute.
• Se presara la suprafata aluatului sarea si otetul. Se framanta aluatul cu mana timp de cateva minute (se obtine un aluat moale, usor lipicios, fin, matasos, elastic si usor de modelat). Daca aluatul este prea lipicios se poate adauga putina faina. Aluatul obtinut se aseaza pe suprafata de lucru.
• Aluatul se modeleaza cu palmele (se ruleaza cu palmele pe suprafata de lucru) astfel incat sa se obtina un rulou cu lungimea de aproximativ 18 - 20 cm. Acest aluat cantareste aproximativ 380 g.
• Aluatul astfel modelat se imparte in 6 parti (initial aluatul se imparte in doua jumatati apoi fiecare dintre acestea la randul ei in 3 parti). Se obtin astfel 6 parti de aluat (fiecare parte cantareste aproximativ 60 - 65 g). Aluatul astfel portionat se acopera cu un prosop pentru bucatarie sau cu un bol.
• Se unge blatul de lucru cu putin ulei.
• Se ia o parte de aluat (din cele sase pregatite anterior) si se aseaza pe suprafata de lucru (restul partilor de aluat ramanand acoperite). Se intinde aluatul cu ajutorul sucitorului astfel incat sa dobandeasca forma unui dreptunghi cu laturile de aproximativ 13 x 17 cm (aluatul este elastic si usor de modelat).
• Dreptunghiul de aluat se aseaza astfel incat latura lunga sa fie indreptata spre dumneavoastra (in acest mod timpii de lucru ulteriori - impaturirea aluatului se va face mai usor).
• Se intinde putin unt la suprafata aluatului cu ajutorul unui cutit zimtat. Este important ca untul sa fie intins uniform (eu am trecut cu lama cutitului de doua ori pe suprafata aluatului, incercand a doua oara sa indepartez excesul de unt ramas). Untul trebuie sa fie moale insa nu topit (daca untul nu este suficient de moale, nu poate fi intins uniform, iar aluatul este posibil sa se rupa).
• Se stabileste jumatatea laturilor mici ale dreptunghiului de aluat. Se impatura aluatul pe axa lunga a dreptunghiului astfel: latura lunga a dreptunghiului situata spre dumneavoastra trebuie sa ajunga la linia imaginara care uneste cele doua puncte care marcheaza jumatatile laturilor mici ale dreptunghiului de aluat).
• Latura lunga a dreptunghiului de aluat situata in partea opusa se suprapune peste partea de aluat impaturita. Se obtine in acest mod un dreptunghi de aluat cu laturile de aproximativ 13 x 4 cm.
• Se intinde putin unt pe suprafata dreptunghiului de aluat.
• Se marcheaza imaginar jumatatea laturii lungi a dreptunghiului de aluat. Se ia partea stanga a aluatului si se impatura astfel incat marginea stanga sa atinga jumatatea laturii lungi stabilite anterior.
• Se procedeaza identic pentru partea dreapta a aluatului (extremitatea stanga si cea drepta se unesc in acest mod).
• Se intinde putin unt pe partea dreapta a aluatului. Se pliaza apoi partea dreapta a aluatului peste cea stanga (aluatul astfel impaturit dobandeste forma unui patrat cu latura de aproximativ 4 cm).
• Se procedeaza identic pentru celelalte bucati de aluat (fiecarei parti de aluat ii revine o portie de unt din cele sase pregatite). Bucatile de aluat care asteapta sa fie impaturite se pastreaza acoperite.
• Se unge cu ulei o farfurie mare, intinsa (excesul se indeparteaza cu un servetel absorbant din hartie).
• Fiecare bucata de aluat imparturit se pune pe farfurie si se acopera cu folie alimentara din plastic (bucatite de aluat trebuie sa fie la distanta unele de altele). Aluatul astfel impaturit se pastreaza la frigider timp de 1 ora si 30 de minute (in acest timp se prepara umplutura).

Pentru umplutura:

• Branza de burduf se amesteca cu albusul de ou folosind o furculita. Compozitia se imparte in sase parti egale.

Pregatirea merdenelelor:

• Se tapeteaza tava cuptorului cu hartie pentru copt.
• Se incalzeste cuptorul moderat.
• Se scoate aluatul din frigider.
• Se ia o bucata de aluat (celelalte raman acoperite), se pune pe suprafata de lucru si se intinde cu sucitorul (va puteti ajuta eventual si de palme) astfel incat sa se obtina un patrat de aluat cu latura de aproximativ 15 cm (mai gros in partea centrala si mai subtire la margini - ele urmeaza sa fie impaturite).
• Se pune putin din umplutura pregatita (se intinde intr-un un singur strat) in partea centrala a aluatului. Compozitia se aranjeaza astfel incat sa dobandeasca forma unui patrat mic, orientat la 45 grade fata de patratul de aluat.
• Se impatura cele doua colturi opuse ale patratului de aluat (spre centru acestuia) astfel incat in portiunea centrala sa se suprapuna (realizand un mic romb imaginar). Se procedeaza identic pentru celelalte doua colturi.
• Se intoarce patratul de aluat (partea asezata initial pe blat devine partea superioara). Se aseaza in tava pregatita, la distanta unele de altele.
• Se procedeaza identic pentru restul bucatilor de aluat.
• Cele doua linguri cu albus de ou si cele doua linguri cu apa se bat cu un tel mic sau cu furculita. Se pensuleaza cu grija suprafata aluatului. Se presara la suprafata seminte de susan.
• Se coc in cuptor, pe nivelul intermediar al acestuia pana dobandesc o culoare frumoasa, aurie.
• Cand sunt coapte, se lasa sa se raceasca pe un gratar.

Va doresc zile frumoase alaturi de cei dragi!