15 aprilie 2012

Bavareza cu cafea

Povestea acestui desert este veche... Se spune ca desertul original a fost creat la sfarsitul secolului XVII – inceputul secolului XVIII de catre bucatarii francezi ai familiei Wittelsbach care stapanea Bavaria. Desertul a devenit ulterior cunoscut in Franta unde renumitul bucatar Antonin Careme a inclus reteta in cartea sa de bucate. Impreuna cu acesta, reteta a traversat Canalul Manecii si a inceput sa fie frecvent servita la masa celor instariti, in special in cadrul unor banchete de proportii la care toate mancarurile erau prezentate simultan pe masa.

De drept, desertul apartine asadar bucatariei germane insa fiind foarte indragit a fost preluat de o parte dintre bucatariile europene. Optiuni... ?! Cam tot atat de multe pe cat de multe preferinte... cu fructe, vin rosu, cafea, ciocolata sau iaurt... In ceea ce priveste pregatirea acestui desert, puteti opta pentru forme mari sau pentru forme individuale pe care sa le decorati ulterior dupa preferinte (eu nu am avut decat doua astfel de forme individuale identice asa incat a rezultat un desert unitar care a urmat sa fie feliat si doua mici deserturi individuale).  

Am scris aceasta scurta povestioara a desertului deoarece se leaga oarecum de numele unei familii si de o parte a istoriei pe care eu o indragesc in mod deosebit. Literatura a spus mai simplu ”House of Wittelsbach” si a inclus aici o parte din cele mai sonore nume ale istoriei... cu tot ceea ce au insemnat ele, cu ceea ce au avut de oferit (incluzand si preferinte culinare). Nu m-am oprit in mod intamplator la acest desert ci am dorit sa reamintesc un nume care se leaga de ”Casa Wittelsbach” si care mie personal imi este foarte drag: Elisabeth of Bavaria, imparateasa Austriei. 

INGREDIENTE:

Pentru bavareza:
  • 250 ml lapte
  • 150 ml cafea espresso indulcita 
  • 300 ml smantana dulce 
  • 135 g zahar 
  • 50 g ciocolata de calitate superioara
  • 4 galbenusuri 
  • 12 g gelatina - Dr.Oetker
  • 1 pastaie de vanilie
Pentru sosul cu ciocolata si cafea:
  • 50 g ciocolata de calitate superioara
  • 1 lingurita cu amidon - Dr. Oetker
  • 1 lingurita cu rom 
  • 2 cescute mici cu cafea espresso
Pentru decor:
  • perle mici din zahar
MOD DE PREPARARE:

Pentru bavareza:
  • Laptele se pune la fiert impreuna cu vanilia.
  • Gelatina se pune la inmuiat in 12 – 15 linguri cu apa rece si se pastreaza astfel cateva minute la temperatura camerei. Ulterior se pune vasul cu gelatina in bain marie si se amesteca fara insa a aduce compozitia la fierbere. Se lasa gelatina sa se raceasca putin la temperatura camerei. 
  • Galbenusurile se pun intr-un bol si se mixeaza cu zaharul pana cand amestecul devine cremos si albicios la culoare. 
  • Peste amestecul de galbenusuri si zahar se toarna laptele cald, in ”fir subtire”, mixand compozitia la viteza inferioara sau amestecand continuu cu un tel. 
  • Se adauga apoi treptat cafeaua indulcita si se mixeaza amestecul in continuare (pastrand viteza inferioara de mixare) sau se amesteca cu telul, pana la obtinerea unei compozitii omogene. 
  • Se adauga treptat gelatina si se amesteca in continuare compozitia pana la obtinerea unui amestec omogen. 
  • Compozitia astfel obtinuta se strecoara printr-o sita intr-un alt vas. 
  • Se pregateste un al doilea vas cu diametrul mai mare decat al celui in care se afla compozitia pregatita. Se scufunda vasul cu amestecul proaspat strecurat intr-un alt vas cu apa rece, pentru 30 de secunde, amestecand periodic cu ajutorul unei linguri din lemn. 
  • Smantana rece se toarna intr-un bol de sticla sau otel inoxidabil racit in prealabil. Se mixeaza smantana la viteza medie pana cand se formeaza ”varfuri moi” (usor indoite). Smantana mixata prea mult timp devine rigida, granulata si are un aspect coagulat. Trebuie evitata folosirea ei deoarece ”textura” intregului desert va fi modificata.
  • Frisca astfel obtinuta se incorporeaza in compozitie, amestecand usor. 
  • Formele pregatite (individuale sau nu) se uda in prealabil cu apa rece. Se toarna compozitia pregatita in forme si se pastreaza la frigider pentru cel putin 3 ore (eu am pastrat compozitia la frigider peste noapte). 
  • Desertul se scoate din frigider numai inainte de servire. Daca ati folosit o forma unica, mare, pentru a rasturna desertul pe un platou, se scufunda forma timp de aproximativ 10 secunde intr-un vas cu apa clocotita (daca folositi o forma cu pereti detasabili este foarte important ca ea sa fie etansa). Perioada de 10 secunde este evident variabila si trebuie apreciata de la caz la caz (o perioada prea scurta nu permite rasturnarea desertului, iar o perioada prea lunga va conduce la topirea mai mult decat este permis a suprafetelor laterale, ceea ce conduce la pierderea formei ”perfecte”). 
  • Desertul (feliat sau pregatit in forme individuale) se decoreaza dupa preferinta inainte de servire (eu am ”format” flori si am ”decupat” frunze din felii subtiri, am adaugat sos de cafea si ciocolata, perle mici din zahar).
Pentru sosul cu ciocolata si cafea:
  • Ciocolata se rupe bucatele si se pune intr-un vas impreuna cu romul, cafeaua, amidonul si o lingura cu apa rece. Vasul se pune in bain marie si se amesteca continuu pana cand compozitia se ingroasa putin.
  • Se lasa sosul sa se raceasca la temperatura camerei. 
  • Sosul se adauga la suprafata desertului, dupa preferinte, inainte de servire.
  • Eu am decorat formele individuale cu frunze si flori ”modelate” din felii subtiri de bavaroise. Ulterior am decorat desertul cu bomboane mici din zahar.

VA DORESC ZILE FRUMOASE ALATURI DE CEI DRAGI!

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu