Shakshouka

Shakshouka este un preparat a cărui origine este probabil tunisiană. Spun „probabil” pentru că de-a lungul timpului au fost multe „voci” (aparținând unor popoare diferite) care au revendicat rețeta. Preparatul este regăsit în bucătăria tunisiană, israeliană, marocană, libiană și algeriană, unde se servește simplu, din tigăi de fontă, alături de bucățele de pâine. În Libia, Shakshouka este considerată a fi un mic dejun tradițional iar cei din partea locului sunt încântați de aromele rezultate din îmbinarea ingredientelor. 

Cuvântul „Shakshouka”, aparent greoi la prima vedere, nu înseamnă altceva decât „amestec”. Amestecul de față conține legume și ouă, pregătite în sos de roșii delicios, cu verdeață și multe condimente (îmbinarea acestora conferă preparatului o aromă aparte și un gust deosebit).

Se pare că rețeta este foarte veche și a fost preparată pentru prima dată pe teritoriul Imperiului Otoman sau în Yemen, de unde a fost răspândită ulterior în întreaga lume. În Yemen, Shakshouka se servește cu „zhug” (o pastă pregătită din ardei iute, usturoi, coriandru și „picanterii locale”). Ideal este să folosiți zahăr brun Muscovado, un tip de zahăr brun nerafinat, închis la culoare, cu gust și aromă specifică. Cu cât nuanța zahărului Muscovado este mai închisă, cu atât acesta este mai gustos. Zahărul Muscovado nu este la fel de dulce ca zahărul alb și iar gustul său nu este la fel de intens ca al melasei.

Se spune că datorită culorilor frumoase, date de amestecul ingredientelor, oamenii se simt fericiți atunci când servesc Shakshouka. Este un preparat care reunește arome minunate, care îi conferă un gust deosebit, apreciat în multe bucătării ale lumii. 

Rețeta de la care am pornit aparține celebrului bucătar israelian Yotam Ottolenghi și este publicată în cartea acestuia, „Plenty”. Comparativ cu rețeta originală, am redus cantitatea de ulei și cantitatea de apă, am adăugat în plus două fire de ceapă verde și iată ce a rezultat... 

INGREDIENTE (pentru 4 persoane):

• 1/4 linguriță cu semințe de chimen
• 4 lingurițe cu ulei de măsline
• 1 ceapă mare
• 2 fire de ceapă verde
• 4 ardei grași (doi ardei de culoare galbenă și doi ardei de culoare roșie).
• 2 prize de zahăr brun Muscovado (1 priză = cât prindeți între vârfurile degetelor de la o mână). Dacă nu găsiți acest tip de zahăr brun, puteți folosi zahăr brun Demerara (cu granule mai mari).
• 3/4 legătură cu frunze de pătrunjel proaspete
• 4 rămurele de cimbru (se folosesc numai frunzulițele).
• 2 frunze de dafin proaspete 
• 1 vârf de linguriță coriandru uscat și măcinat
• puțin ardei cayenne uscat, proaspăt mojarat
• câteva pistile de șofran
• 4 roșii mari sau 6 roșii de mărime medie
• 15 ml apă
• sare de mare proaspăt râșnită
• amestec de piper alb, verde și negru proaspăt râșnit
• 4 ouă
• 125 g iaurt (opțional, se adaugă după preferință, înainte de servire).

MOD DE PREPARARE:

• Ardeii grași se spală, se îndepărtează codița și semințele, apoi se taie „bastonașe” subțiri de aproximativ 0,8 - 1 cm.

• Roșiile se spală, se îndepărtează codița și se taie cubulețe / bucățele mici (dupa preferință). Nu este necesară îndepărtarea cojilor roșiilor (se apreciază că în acest mod preparatul final va avea un aspect rustic).

• Ceapa se curată, se spală și se taie feliuțe subțiri, astfel încât acestea să se desfacă ulterior între degete.

• Frunzele de pătrunjel se spală și se taie mărunt.
• Se adună frunzulițele a 4 rămurele de cimbru.
• Se pregătește o tigaie antiaderentă cu diametru mare. Semințele de chimen se rumenesc puțin în tigaie, fără ulei, întorcându-le pe toate părțile cu o lingură din lemn. Micuțele semințe de chimen vor da semne că sunt pregătite atunci când începe să se simtă aroma lor. Acesta este momentul în care puteți adăuga uleiul în tigaie.
• Se adaugă uleiul și se lasă până se încinge.
• Când uleiul este foarte fierbinte, se adaugă ceapa pregătită anterior. Ceapa se sotează timp de 2 - 3 minute, amestecând ușor cu ajutorul unei linguri din lemn.

• Se adaugă ardeii grași pregătiți anterior iar apoi zahărul brun. Se amestecă ușor ingredientele cu ajutorul unei linguri din lemn.

• Se adaugă frunzele de pătrunjel, frunzulițele de cimbru, frunzele de dafin și coriandru. Se lasă compoziția timp de câteva minute, amestecând cu grijă pentru a nu zdrobi legumele. Se crește puțin intensitatea flăcării.

• Se adaugă roșiile pregătite și se sotează puțin amestecul, întorcându-l ușor cu ajutorul unei linguri din lemn. 
• Se adaugă puțina apă (aproximativ 15 ml apă).

• Se adaugă sare și piper, proaspăt râșnite, după preferință.
• Se condimentează amestecul cu șofran, ardei cayenne uscat, proaspăt mojarat, amestecând ușor. 

• Se lasă amestecul pe foc până lichidul începe să scadă. Între timp, bucătăria dumneavoastră se va umple de arome... Gustați și dacă este necesar, rectificați gustul adăugând sare, piper și / sau zahăr, după preferințe.

• După ce lichidul a scăzut, se ia compoziția cu o lingură și se transferă într-o altă tigaie, încălzită anterior. 
• Cu ajutorul unei linguri, se formează patru locașuri, în care se pun ouăle.

• Se lasă ouăle să se gătească la foc mic, pe amestecul de legume și condimente pregătit. Se acoperă tigaia cu un capac și se micșorează focul. Ouăle trebuie să fie bine preparate termic, în amestecul suculent de legume, însa consistența gălbenușurilor lor trebuie să fie moale.

• Înainte de servire, se decorează cu verdeață suprafața preparatului pregătit (după preferință).
• Se servește cald, cu bucățele de pâine. 
• Opțional, se poate adăuga iaurt, înainte de servire.

Vă doresc zile frumoase, alături de cei dragi!