Shakshouka

Shakshouka este o mancare a carei origine este probabil tunisiana. Spun ”probabil” pentru ca de-a lungul timpului au fost multe ”voci” (apartinand unor popoare diferite) care au revendicat reteta. Mancarea este regasita in bucataria tunisiana, israeliana, marocana, libiana, algeriana, unde se serveste simplu, din tigai de fonta, alaturi de bucatele de paine. In Libia, Shakshouka este considerata un mic dejun traditional iar cei din partea locului sunt incantati de aromele ce rezulta din imbinarea ingredientelor. 

Cuvantul ”Shakshouka”, aparent greoi la prima vedere, nu inseamna altceva decat ” amestec”. Cel de fata contine legume si oua, pregatite intr-un sos de rosii delicios cu verdeata si multe condimente (imbinarea acestora confera mancarii o aroma aparte si un gust deosebit).

Sunt pareri ce sustin ca reteta este foarte veche si ca a fost preparata pentru prima data pe teritoriul Imperiului Otoman sau in Yemen de unde a fost raspandita ulterior in lume (in Yemen, Shakshouka se serveste cu ”zhug” - o pasta pregatita din ardei iute, usturoi, coriandru si ”picanterii locale”).

Reteta de la care am pornit apartine unui cunoscut bucatar israelian, Yotam Ottolenghi si este publicata in cartea acestuia ”Plenty” (este una dintre retetele de care Yotam Ottolenghi isi aminteste inca din perioada copilariei petrecuta la Jaffa). Am redus cantitatea de ulei si cantitatea de apa din reteta originala. Am adaugat in plus doua fire de ceapa verde. Ideal este sa folositi zahar brun Muscovado, un tip de zahar brun nerafinat, inchis la culoare (cu cat nuanta zaharului este mai inchisa cu atat este mai gustos), cu gust si aroma specifica (gustul sau nu este la fel de dulce ca si al zaharului alb dar nici la fel de intens ca al melasei).

Revin la Shakshouka... Se spune ca datorita culorilor frumoase date de amestecul ingredientelor, oamenii se simt fericiti cand servesc Shakshouka. Este o reteta care reuneste arome minunate si un gust deosebit, apreciat in multe bucatarii ale lumii. 

INGREDIENTE (pentru 4 persoane):

• 1/4 lingurita cu seminte de chimen
• 4 lingurite cu ulei de masline
• 1 ceapa mare
• 2 fire de ceapa verde
• 4 ardei grasi dulci (doi ardei de culoare galbena si doi ardei de culoare rosie)
• 2 prize de zahar brun Muscovado (1 priza = cat prindeti intre varfurile degetelor de la o mana); in cazul in care nu gasiti acest tip de zahar brun, puteti folosi zahar brun Demerara (cel cu granule mai mari)
• 3/4 legatura cu frunze de patrunjel proaspete
• 4 ramurele de cimbru (numai frunzulitele)
• 2 frunze de dafin proaspete 
• 1 varf de lingurita coriandru uscat si macinat
• putin ardei cayenne uscat, proaspat mojarat
• cateva pistile de sofran
• 4 rosii mari sau 6 rosii de marime medie
• sare de mare proaspat rasnita
• amestec de piper alb, verde si negru proaspat rasnit
• 4 oua
• 125 g iaurt (optional, se adauga numai inainte de servire, dupa preferinta)

MOD DE PREPARARE:

• Ardeii se spala (se indeparteaza codita si semintele) apoi se taie ”bastonase” subtiri de aproximativ 0,8 - 1 cm.

• Codita rosiilor se indeparteaza. Rosiile se spala si se taie cubulete / bucatele mici (dupa preferinta). Nu este necesara decojirea rosiilor (se considera ca in acest mod mancarea pregatita va avea aspectul rustic tipic).

• Ceapa se curata se spala si se taie feliute subtiri (astfel incat acestea sa se defaca ulterior intre degete).

• Frunzele de patrunjel se spala si se taie marunt.
• Se aduna frunzulitele a 4 ramurele de cimbru.
• Se alege o tigaie antiaderenta cu diametru mare. Semintele de chimen se rumenesc putin in tigaie, fara ulei, intorcandu-le pe toate partile cu o lingura din lemn. Micutele seminte de chimen vor da semne ca sunt pregatite atunci cand incepe sa se simta aroma lor (acesta este momentul cand puteti adauga in tigaie uleiul).
• Se adauga uleiul si se lasa pana se incinge.
• Cand uleiul este foarte fierbinte, se adauga ceapa pregatita anterior. Ceapa se soteaza timp de 2 - 3 minute, amestecand usor cu ajutorul unei linguri din lemn.

• Se adauga ardeii pregatiti anterior si apoi zaharul brun. Se amesteca usor ingredientele cu ajutorul unei linguri din lemn.

• Se adauga frunzele de patrunjel, frunzulitele de cimbru, dafin si coriandru. Se lasa compozitia timp de cateva minute, amestecand usor (cu multa grija pentru a nu zdrobi legumele). Se creste putin intensitatea flacarii.

• Se adauga rosiile pregatite si se soteaza putin intorcandu-le usor cu ajutorul unei linguri din lemn. Se adauga putina apa (aproximativ 15 ml apa).

• Se adauga sare si piper proaspat rasnite dupa preferinte.
• Se condimenteaza amestecul cu sofran, cayenne (proaspat mojarat) amestecand usor. 

• Se adauga rosiile pregatite anterior, amestecand usor. Lasati amestecul pe foc pana lichidul incepe sa scada (bucataria dumneavoastra se va umple de arome...). Gustati si daca este necesar rectificati putin gustul adaugand sare sau zahar, dupa preferinte.

• Dupa ce lichidul a scazut se ia compozitia cu o lingura si se transfera intr-o alta tigaie incalzita anterior. 
• Se formeaza cu ajutorul unei linguri se formeaza patru locasuri in care se aseaza ouale.

• Se lasa sa se gateasca ouale la foc mic, pe amestecul de legume si condimente pregatit anterior. Se acopera tigaia cu un capac si se micsoreaza focul. Ouale pregatite trebuie sa fie bine preparate termic insa moi (galbenusul trebuie sa fie moale - ele se vor pregati termic foarte bine in amestecul suculent de legume).

• Se decoreaza la suprafata inainte de servire cu verdeata (dupa preferinta).
• Se serveste cald cu bucatele de paine. Optional se poate adauga iaurt inainte de servire.

Va doresc zile frumoase alaturi de cei dragi!