Pasca

Pentru reteta aceasta ii multumesc Jamilei, a carei bucatarie ma incanta de fiecare data cand ”o vizitez”.

INGREDIENTE:

• 6 oua mari
• 200 g zahr extrafin
• semintele unei pastai de vanilie
• 700 g branza de vaci
• 200 g unt (la temperatura camerei, moale insa nu topit, taiat bucatele) si suplimentar 1/2 lingurita cu unt pentru pregatirea tavii
• 75 g faina alba 000 (proaspat cernuta) si suplimentar 1/2 lingura cu faina pentru pregatirea tavii
• 70 g gris
• 400 g creme cuisine 15 %
• 150 g stafide
• 1 lingura cu zahar pudra (proaspat cernut) - optional

MOD DE PREPARARE:

• Se unteaza si se tapeteazacu faina suprafata unei tavi rotunde cu pereti detasabili si diametrul 25 cm.

• Se pregatesc ingredientele necesare.

• Se mixeaza ouale (albusurile si galbenusurile) impreuna cu zaharul intr-un bol.
• Se adauga semintele unei pastai de  vanilie si se mixeaza in continuare.

• Se adauga branza de vaci si se mixeaza compozitia in continuare la viteza inferioara.
• Se adauga untul treptat si se mixeaza amestecul in continuare.

• Se adauga faina treptat si se mixeaza compozitia la viteza inferioara.
• Se adauga treptat grisul si se mixeaza amestecul in continuare.
• Se adauga treptat smantana (eu am folosit creme cuisine - stabilizata termic) si se mixeaza compozitia la viteza minima.
• Se adauga stafidele si se incorporeaza in amestec cu ajutorul unei spatule.

• Compozitia se pune in tava pregatita anterior si se niveleaza usor daca este cazul cu ajutorul unei spatule.

• Se incalzeste cuptorul la 170 grade C.
• Se coace timp de aproximativ 45 - 50 minute.
• Se scoate tava din cuptor.

• Se lasa sa se raceasca in tava.

• Se pastreaza la rece pana inainte de servire.
• Optional, sepoate adauga zahar pudra la suprafata inainte de servire.

Va doresc zile frumoase alaturi de cei dragi!

”Making Artisan Pasta”

Iubesc foarte mult cartile (mi-au fost de-a lungul anilor cei mai buni prieteni). Cu toata avalansa informatiilor oferite pe internet, am continuat sa cumpar carti... cu aceeasi dorinta, cu aceeasi bucurie... Nici un alt mijloc informational nu poate inlocui cartea si nu poate oferi informatia in modul in care aceasta o face. Cu siguranta cunoasteti bucuria, emotia si totodata linistea ce se cuibaresc in suflet de fiecare data cand mainile ating o carte frumoasa. Nu m-am plans niciodata de plictiseala... pentru ca am avut carti. Nu m-am plans niciodata de lipsa prietenilor... pentru ca am avut carti. ”Cartea, va usureaza viata, va ajuta prieteneste sa va descurcati in valmasagul pestrit, furtunos al gandurilor, sentimentelor si intamplarilor din viata; ea va invata sa respectati omul si pe voi insiva, ea va inaripeaza mintea si inima cu simtamantul dragostei pentru lume, pentru om” (Maxim Gorki).

Daca vreodata simtiti ca povara zilei va copleseste, amintiti-va ca o carte stie sa vindece suflete si sa deschida noi orizonturi...

Astazi vreau sa va povestesc despre o carte draga sufletului meu, pe care o gasesc utila pentru orice pasionat de gastronomie: ”Making Artisan Pasta - How to make a world of handmade noodles, stuffed pasta, dumplings and more”.

Cartea va ofera posibilitatea de a  intreprinde o calatorie in deliciosul univers al pastelor si de a invata sa pregatiti acasa multe tipuri de paste. Pastele uscate sunt usor de gatit insa daca doriti sa savurati paste proaspete pregatite in bucataria proprie (”Pasta fatta a casa”), paste aromate, colorate si taiate dupa preferintele voastre, cartea aceasta va va fi cu siguranta utila. Veti descoperi treptat ca prepararea pastelor nu este deloc dificila si veti fi rasplatiti cu preparate deosebit de gustoase. Exista paste tentante din punct de vedere vizual iar experimentarea diferitelor forme si culori face ca prepararea si savurarea acestora sa fie mai placute. 

Cartea, ce poarta semnatura unei nume de exceptie, Aliza Green, cuprinde 176 pagini, este impartita in doua parti (in total 8 capitole) si va este oferita de BOOKS EXPRESS. Fiecare capitol este ilustrat cu imagini de calitate deosebita si indrumari (pas cu pas) legate de pregatirea pastelor. Cuvantul introductiv al cartii apartine de asemenea unui nume sonor: Cesare Casella (”Italian Culinary Academy”).

Iata cuprinsul cartii (scriu aceste detalii in speranta ca va puteti face o idee despre continut si despre modul in care aceasta carte va poate fi utila):

INTRODUCTION: Making your own pasta: Saving time, ensuring quality

PART I - THE BASICS

CHAPTER I:

• Pasta ingredients.
• Selecting ingredients:

 1. Flour:
- Wheat - Parts of the wheat kernel;
- Protein percentages of flour;
- More about gluten;
- Ash content and extraction rate in flour;
- Types of wheat flour: Italian Doppio Zero (00), Unbleached All-Purpose, Durum & Semolina, Pasta flour mix, Whole wheat, Spelt, Farro;
- Other flours: Chestnut, Buckwheat, Rye, Chickpea, Rice;
- Measuring flour;
- Grinding whole grains for flour;
- Pasta flour mix
2. Eggs:
- Choosing eggs
- Egg grades and sizes
- U.S and European egg sizes
- Freshness of eggs
- Salmonella and fresh pasta
3. Water
- How much liquid pasta dough absorbs
- Pasta al dente

CHAPTER II:

• Making pasta dough from wheat and other flours
• Mastering the art of making pasta dough
• Basic egg pasta dough by hand
• Basic egg pasta dough using a heavy-duty stand mixer
• Basic egg pasta dough using a food processor
• Using other flours to make pasta dough: whole wheat pasta dough, buckwheat pasta dough, rye pasta dough, cornmeal - chipotle pasta dough, semolina pasta dough (methods and recipes).
• Methods for forming pasta: handmade pasta tips, hand stretched pasta dough, rolling pasta with wood, rolling pasta dough with a sheeter, extruding - another way to form pasta.

CHAPTER III:

• Flavoring pasta dough (methods and recipes): roasted red pepper pasta dough, asparagus pasta dough, spinach pasta dough, red beet ăpasta dough, squash pasta dough, red wine pasta dough, porcini mushroom pasta dough, saffron - white wine pasta dough, squid ink pasta dough, chocolate pasta dough, lemon - pepper pasta dough.
• Pasta cooking tips.

PART II - THE PASTA

CHAPTER IV: 

• Dumplings
• Potato gnocchi
• Semolina gnocchi (gnocchi a la romana)
• Ravioli gnudi
• Matzo balls
• Spaetzle
• Passatelli

CHAPTER V:

• Pasta sheets
• Comparing pasta sheets and commercial extruded pasta
• How to care for your pasta sheeter
• Maltagliati
• Maltagliati in Puglia
• Laminated parsley pasta
• Lasagna: (Onano lentil lasagna, Braised green lentils, Besciamella sauce and pasta, Assemble the lasagna)
• Cannelloni (Prepare the filling, roll the pasta)

CHAPTER VI:

• Making cut pasta
• A fettuccine by any other name
• A world of asian noodles
• Chinese noodles: wheat flour noodles (La mian, Lo mein, Mee pok, Misua, Saang mein, You mian - Thin noodles); Rice and bean starch noodles (Fen si - Cellophane noodles or bean threads, Lai fun, Mi fen - Rice vermicelli, Shahe fen, Yin zhen fen or lao shu fen)
• Japanese noodles: Ramen, Shirataki, Soba, Somen
• Hand rolled alsatian nouilles
• Pasta in France
• Cappellini
• Ideas for seafood broths
• Porcini tagliatelle
• Straw and hay
• Pappardelle and tagliolini
• Pasta alla chitarra
• Buckwheat pizzoccheri
• Japanese udon noodles

CHAPTER VII:

• Specialty hand-formed pasta
• Traditional pasta sauces
• Pasta shapes and body parts
• Ricotta cavatelli from puglia
• Sardinian maloreddus
• A trio of traditional pasta sauces (Rose sauce, Brown butter and sage sauce, Lamb ragu)
• Genoese chestnut corzetti
• Garganelli
• Chinese cat s ear noodles (mao er duo)
• Pugliese orechiette
• Umbrian ombrichelli
• Greek trahana

CHAPTER VIII:

• Stuffed pasta
• Traditional pasta making tools
• Ravioli tips
• How to cook ravioli
• How to freeze ravioli and other stuffed pasta
• Howto refrigerate ravioli and other stuffed pasta
• Making ravioli using a plaque
• Tortelloni
• Tortellini
• True and authentic tortellino
• Caramelle
• Pierogi (Variation: shaping pierogi by hand)
• Pot stickers
• Ukrainian sour cherry vareniki
• Genoese pansotti
• Giant asparagus raviolo with soft-cooked egg
• Turkish manti
• Siberian pelmeni

Am incercat in cele de mai sus sa punctez cateva elemente care pot fi orientative cu privire la continutul cartii. Toate retetele din aceasta carte sunt prezentate pas cu pas si sunt insotite de fotografii de o calitate exceptionala. Pentru majoritatea retetelor este prezentata suplimentar si metoda veche, traditionala de pregatire.

Cartea a fost publicata in anul 2012 - Editura Quarry Books si cuprinde 176 pagini.

Prajitura cu budinca si cocos

INGREDIENTE:

Pentru blat:

• 6 oua mari
• 300 g zahar extrafin
• 2 linguri cu cacao proaspat cernuta
• 6 linguri cu apa calda
• 180 g faina alba 000 proaspat cernuta
• 5 g praf de copt

Pentru budinca:

• 500 ml lapte UHT 1,5%
• 2 galbenusuri
• 100 g zahar extrafin
• 40 g faina alba 000 proaspat cernuta
• un praf de sare
• 1/2 lingurita cu esenta de vanilie
• 30 g unt

Pentru glazura:

• 4 linguri cu lapte UHT 1,5%
• 2 linguri cu zahar extrafin
• 2 linguri cu cacao proaspat cernuta
• 30 g unt

Pentru asamblarea prajiturii:

• 80 g cocos

MOD DE PREPARARE:

Pentru blat:

• Se pregatesc toate ingredientele necesare.
• Se tapeteaza cu hartie pentru copt o tava cu dimensiunile 22 x 30 x 6 cm.
• Se amesteca faina si praful de copt.
• Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se aseaza intr-un bol mare de mixare (pentru mixarea lor se poate folosi un stand mixer, astfel incat albusurile si galbenusurile sa fie pregatite in acelasi timp pentru a fi folosite). Galbenusurile se pun intr-un bol de mixare separat.
• Se mixeaza galbenusurile cu zaharul pana se formeaza un amestec omogen, cremos, ce se deschide putin la culoare.
• Se incalzeste cuptorul la 180 grade C.
• Se incepe mixarea albusurilor (am folosit pentru mixare un stand mixer). Albusurile se mixeaza timp de cateva minute, la viteza maxima, pana se formeaza un amestec spumos (asemanator celui folosit pentru prepararea bezelelor).
• Se adauga cacao amestecului de galbenusuri si zahar. Se mixeaza compozitia pana la obtinerea unui amestec omogen.
• Se incorporeaza treptat albusurile pregatite anterior in amestecul realizat din galbenusuri, zahar si cacao, pana la obtinerea unui amestec omogen.
• Se incorporeaza treptat faina (amestecata in prealabil cu praful de copt) pana la obtinerea unui amestec omogen.

• Compozitia obtinuta se aseaza in tava si se niveleaza usor cu o spatula.
• Se coace pe nivelul intermediar al cuptorului la 180 - 190 grade C timp de aproximativ 30 minute (sau pana blatul este corect preparat termic si trece "testul cu scobitoarea").
• Blatul copt se lasa sa se raceasca 15 minute pe un gratar.
• Se pune blatul pe o suprafata de lucru plana.
• Se taie bucati din blat cu ajutorul unei forme rotunde (preferabil o forma metalica, inalta, cu marginile ascutite si diametrul de aproximativ 4 - 6 cm). Din blatul pregatit se pot obtine 12 - 20 bucati de blat cilindrice (numarul lor depinde de diametrul formei folosite).
• Se taie cu atentie in doua jumatati, fiecare bucata cilindrica de blat obtinuta anterior.

Pentru budinca:

• Se pune laptele intr-o oala la foc mic, pana atinge temperatura de fierbere.
• Se pun galbenusurile intr-un bol de mixare. Se pune praful de sare peste galbenusuri. Se adauga zaharul si se mixeaza foarte bine compozitia.
• Se adauga treptat faina si se mixeaza compozitia in continuare.
• Se adauga 100 ml lapte fierbinte (din cantitatea de lapte aflata in oala) si se continua mixarea pana la obtinerea unui amestec omogen.
• Se toarna compozitia in laptele fierbinte aflat la foc mic, amestecand continuu cu ajutorul unei linguri din lemn, pentru a evita sa se formeze cocoloase.
• Se fierbe budinca timp de 1-2 minute la foc mic pana se ingroasa putin (cand compozitia incepe sa fiarba se vor forma bule vizibile).
• Se ia oala de pe foc. Se adauga esenta de vanilie si se amesteca usor cu o lingura din lemn.
• Se adauga untul si se amesteca intreaga compozitie cu o lingura din lemn pana devine omogena si cremoasa.
• Budinca pregatita se pune intr-un vas termorezistent si se lasa sa se raceasca.

Pentru glazura:

• Se amesteca intr-o oala mica 2 linguri cu zahar si 2 linguri cu cacao.
• Se adauga 4 linguri cu lapte si se amesteca usor cu o lingura din lemn.
• Se adauga untul si se pune oala pe foc mic, amestecand continuu cu o lingura din lemn, pana compozitia se ingroasa putin si devine omogena (aproximativ 40 - 60 secunde). Glazura se foloseste imediat dupa preparare deoarece isi modifica in scurt timp consistenta.

Asamblarea prajiturii:

• Se aseaza budinca pe una dintre jumatatile de blat (taiate anterior in forma cilindrica).
• Cealalta jumatate de blat de forma cilindrica se aseaza deasupra astfel incat se se formeze trei straturi (doua parti de blat iar intre ele un strat de budinca).
• Cu o spatula se aseaza budinca si pe marginea celor doua bucati de blat asezate una peste alta.
• Se tapeteaza cu cocos suprafata laterala a prajiturii (unde s-a asezat budinca in timpul de lucru anterior - cocosul va adera usor de startul de budinca).

• Se aseaza glazura la suprafata prajiturii cu ajutorul unei linguri imediat dupa preparare (glazura se intareste la putin timp dupa preparare).
• Prajitura se pastreaza la rece cateva ore inainte de servire.

Va doresc zile frumoase alaturi de cei dragi!

Rasgullas

Rasgullas (sau Rasagolas) este unul dintre cele mai apreciate dulciuri ale bucatariei indiene. Originea lor se afla in statul indian Orissa insa cei care au raspandit reteta in intreaga lume sunt bengalezii (de aceea reteta se gaseste adesea cu denumirea ”Bengali Rasgullas”).

Pentru reteta pe care am folosit-o ii multumesc lui Sharmilee J - ”Sharmis Passions”.

INGREDIENTE (pentru 15 bucati mini rasgullas):

• 500 ml lapte
• 19 ml suc de lamaie proaspat stors
• 415 ml apa
• 4-5 cuburi de gheata
• un varf de lingurita cu cardamom
• 130 g zahar
• cateva nuci macadamia

MOD DE PREPARARE:

• Laptele se pune intr-o oala la fiert. Cand laptele fiarbe se adauga zeama de lamaie si se amesteca pana se separa zerul. 
• Se stinge apoi focul si se adauga cuburile de gheata amestecand in continuare pana ce acestea se topesc.
• Se pune amestecul intr-o bucata de tifon asezata intr-un bol mare si se lasa sa curga apa rece peste intreaga compozitie (pentru a indeparta mirosul si gustul dat de lamaie).

• Se stoarce foarte bine cu ajutorul tifonului pentru a indeparta excesul de apa (compozitia ramasa are marimea unei lamai de marime medie). Se lasa sa se scurga timp de 30 de minute.
• Se framanta compozitia timp de aproximativ 10 minute, pana ”se leaga” foarte bine si dobandeste o consistenta asemanatoare unui aluat moale (de acest timp de lucru depinde textura finala a micutelor sfere de branza). In cazul in care acest timp de lucru nu este realizat corespunzator, sferele de branza se vor desface in timpul fierberii si nu isi vor mentine forma.
• Se modeleaza cu palmele 13 - 15 sfere mici (suprafata lor trebuie sa fie cat mai neteda - in caz contrar exista riscul sa se desfaca in timpul fierberii). Numarul sferelor formate depinde de dimensiunea pe care doriti ca acestea sa o dobandeasca (eu am obtinut 15 bucati).
• Se pun intr-o oala la foc mic - mediu apa si zaharul. Se adauga cardamom si se amesteca usor pana zaharul se topeste. 
• Cand siropul fierbe se adauga cu grija, una cate una, sferele de branza modelate anterior. Se acopera oala cu un capac care sa permita aburului sa iasa in timpul fierberii (in caz contrar se ridica din 3 in 3 minute capacul oalei pentru evacuarea aburului). Se fierb sferele de branza la foc mic timp de 10 minute. La sfarsitul acestei perioade sferele de branza vor creste in dimensiune (este un indiciu ca sunt bine preparate termic).
• Se lasa sa se raceasca complet. Se pastreaza la frigider timp de o ora inainte de servire.

Se adauga cateva bucatele nuci de macadamia la suprafata sferelor de branza inainte de servire.

Va doresc zile frumoase alaturi de cei dragi!

Buchet de paste

Nu pot spune ca mancarurile ce contin carne sunt nelipsite la noi. Ne plac deopotriva legumele, pastele, ciupercile sau salatele. Pentru ca pastele pregatite acasa presupun framantarea unui aluat, imi sunt foarte aproape de suflet. Imi plac pastele pregatite cu sos cremos de smantana sau cu sos racoros de rosii, combinate cu ciuperci sau legume, servite rumene si aburinde.

Astazi am pentru voi un ”Buchet de paste”. Reteta aluatului pentru paste apartine Alizei Green si este publicata in cartea acesteia ”Making Artisan Pasta” iar reteta preparatului final am gasit-o in cartea ”Paste” - Naumann & Gobel.

Pentru pregatirea retetei, aveti nevoie de vase rotunde termorezistente (eu am folosit 4 vase termorezistente cu diametrul de 10,5 cm si inaltimea de 5,5 cm). Se poate folosi de asemenea un vas unic, rotund, cu diametru mare (modul de aranjare al pastelor este acelasi). Indiferent de vasele termorezistente folosite, rulourile de paste se vor aseza pe farfurii, pentru a fi servite (datorita inaltimii rulourilor ce necesita taiere).

INGREDIENTE:

Pentru aluat (din cantitatile ingredientelor de mai jos se formeaza aproximativ 500 g aluat):

• 350 g faina alba 000, proaspat cernuta, aflata la temperatura camerei si in plus faina pentru infainarea suprafetei de lucru, pregatirea aluatului si a masinii pentru paste (ideal este sa folositi un mix de faina realizat din 1/2 unbleached all-purpose flour, 1/4 durum, 1/4 semolina ) 
• 3 oua mari la temperatura camerei
• 1 galbenus la temperatura camerei
• 30-45 ml  apa la 26 - 27 grade C (aproximativ 2-3 linguri cu apa)
• 1/2 legatura patrunjel proaspat (se folosesc doar frunzele)

Pentru prepararea compozitiei:

• 200 g galbiori (eu am folosit galbiori in borcan)
• 2 linguri cu ulei de arahide
• 2 catei de usturoi de marime medie
• 1 ceapa alba de marime medie
• frunzele unei legaturi patrunjel proaspat sau o legatura hasmatuchi
• 250 g branza proaspata de vaci (3% - 25% dupa preferinta)
• 150 g parmezan proaspat ras sau grana padano si in plus doua linguri cu parmezan / grana padano pentru gratinare
• 150 ml smantana stabilizata termic 15 % (Creme cuisine)
• 10 g unt pentru pregatirea galbiorilor si suplimentar pentru untarea suprafetelor vaselor termorezistente
• 2 oua 
• sare fin macinata
• piper negru proaspat macinat

MOD DE PREPARARE:

I. Pregatirea patrunjelului pentru aluatul de paste:

Desi aparent putin importanta, aceasta etapa de lucru este esentiala pentru aspectul final al pastelor.

• Se alege o legatura de patrunjel cu frunze frumoase, verzi (se indeparteaza eventualele frunze putin ingalbenite). Se taie tulpina inalta si se pastreaza doar frunzele (pentru comoditate puteti folosi o foarfeca pe care o utilizati de obicei in bucatarie) - Colaj 01, Foto 01.
• Frunzele de patrunjel se lasa aproximativ 20 de minute intr-un vas cu apa rece. Dupa acest interval de timp se arunca apa din vas si se spala cu grija frunzele de patrunjel sub jet de apa rece - Colaj 01, Foto 02.
• Se taie cu atentie frunzele de patrunjel astfel incat la final sa fie separate unele de altele (pentru acest timp de lucru se poate folosi de asemenea foarfeca pe care obisnuiti sa o utilizati in bucatarie) - Colaj 01, Foto 03. 
• Se pun frunzele de patrunjel pregatite pe un servetel absorbant din hartie pentru bucatarie. Folosind un alt servetel absorbant se tamponeaza usor frunzele de patrunjel pentru indepartatrea excesului de apa - Colaj 01, Foto 04. 
• Se rasfira frunzele de patrunjel pe un servetel absorbant si se lasa sa se usuce.

II. Pregatirea aluatului:

• Se pun intr-un bol cele 3 oua intregi si un galbenus.
• Se aseaza pe suprafata de lucru 350 g faina proaspat cernuta. Se formeza cu palmele o gramajoara de faina iar in portiunea centrala a acesteia se face cu dosul palmei o adancitura suficient de mare incat sa incapa in ea ouale pregatite anterior. Se consolideaza cu palmele (prin apasare usoara) ”peretii” gramajoarei de faina - Colaj 02, Foto 05.
• Se aseaza cu grija ouale in adancitura gramajoarei de faina realizata anterior - Colaj 02, Foto 06.
• Se amesteca ouale usor cu o furculita (pana cand acestea sunt amestecate complet), fara insa a incorpora faina care realizeaza peretii adanciturii formate in gramajoara de faina - Colaj 02, Foto 07. La finalul acestui timp de lucru ouale trebuie sa fie bine amestecate - Colaj 02, Foto 08.

• Se adauga 3 linguri cu apa (aproximativ 45 ml apa), aflata la 26 grade C, alaturi de oua (in adancitura formata in gramajoara de faina) - Colaj 03, Foto 09.
• Se amesteca usor ouale si apa cu ajutorul unei furculite - Colaj 03, Foto 10.
• Se aduce incet, treptat, faina, dinspre periferia adanciturii formate in gramajoara de faina spre centru (cu furculita). Faina se amesteca treptat cu ouale si apa - Colaj 03, Foto 11. 
• Dupa ce a fost incorporata cea mai mare parte din faina ce realizeaza ”peretii” gramajoarei de faina, se amesteca ingredientele cu mainile pana ce intreaga cantitate de faina a fost incorporata si s-a obtinut o masa aspra de aluat. - Colaj 03, Foto 12.

• Se framanta masa aspra de aluat cu mainile. Daca dupa incorporarea intregii cantitati de faina (din gramajoara de faina initiala) aluatul este lipicios, se presara suplimentar putina faina la suprafata lui si se framanta in continuare - Colaj 04, Foto 13. 
• Se curata resturile de aluat de pe suprafata de lucru (daca este necesar) folosind o razuitoare de aluat (pentru calitatea aluatului este important ca suprafata de lucru sa fie curata in timpul framantarii). 
• Se infaineaza usor suprafata de lucru si se framanta aluatul cu mainile timp de 7-10 minute, pana devine moale si ”matasos” - Colaj 04, Foto 14. Daca pe parcursul framantarii aluatul este prea moale sau lipicios, se presara putina faina la suprafata acestuia si se continua framantarea. 
• Aluatul framantat se modeleaza sub forma unei sfere (suprafata aluatului trebuie sa fie neteda si fina). Se aseaza aluatul pregatit pe suprafata de lucru usor infainata - Colaj 04, Foto 15.
• Se acopera aluatul cu un bol se se lasa astfel la temperatura camerei timp de 30 minute - Colaj 04, Foto 16.

• In acest interval de timp se pregateste masina pentru intins paste conform instructiunilor (se fixeaza masina pentru paste pe blatul de lucru si se presara putina faina pe cilindrii acesteia).
• Se imparte aluatul in 2 parti aproximativ egale. Fiecare dintre cele doua parti de aluat se imparte la randul ei in doua jumatati. Se obtin astfel 4 parti de aluat aproximativ egale. Cele patru parti de aluat vor fi modelate pe rand iar bucatile de aluat ce urmeaza sa fie folosite vor fi pastrate acoperite (eu le-am acoperit cu bolul folosit anterior).

• Se aseaza pe suprafata de lucru usor infainata una dintre cele patru parti de aluat pregatite anterior (celelalte trei parti de aluat se pastreaza acoperite pana in momentul in care vor fi modelate). 

• Se framanta aluatul cu mainile timp de cateva secunde si se modeleaza apoi sub forma unei sfere.

• Se intinde aluatul cu ajutorul sucitorului astfel incat sa dobandeasca o forma ovala, cu grosimea de aproximativ 1 cm.
• Se trece cu grija bucata de aluat pregatita anterior printre cilindrii masinii de paste in mod repetat, progresiv, spre pozitiile care permit intinderea aluatului mai subtire, pana la penultima pozitie (daca va puteti vedea degetele prin aluatul privit in lumina, se considera ca aluatul este suficient de subtire - in caz contrar se intinde aluatul folosind si ultima pozitie a masinii - cea mai ingusta). Daca este necesar, se presara faina din cand in cand pe cilindrii masinii. Aluatul obtinut trebuie sa aiba la final grosimea de aproximativ 1 mm. Este important ca bucata de aluat sa nu se rupa si de asemenea sa nu se stranga intre cilindrii masinii de paste.

• Aluatul se aseaza cu grija pe o suprafata bine infainata in prealabil.

• Se procedeaza similar pentru fiecare dintre cele trei parti de aluat ramase. La finalul acestui timp de lucru se vor obtine patru fasii lungi de aluat (cate o fasie pentru fiecare bucata de aluat).
• Se taie fiecare fasie de aluat in doua parti aproximativ egale, urmarind ca forma acestora sa fie pe cat posibil asemanatoare (acest lucru este important deoarece ulterior cele doua fasii de aluat vor fi suprapuse). La finalul acestui timp de lucru se vor obtine opt fasii de aluat cu lungimea de aproximativ 45-50 cm fiecare.
• Se indeparteaza cu grija excesul de faina de pe suprafata fiecarei fasii de aluat cu o pensula pentru patiserie (fiecare bucata de aluat trebuie sa aiba o fata usor infainata si o fata de pe care excesul de faina a fost indepartat - fata usor infainata ramane pe suprafata de lucru iar cea de pe care excesul de faina a fost indepartat, ramane la la vedere).
• Se aseaza cu grija, frunzele de patrunjel pregatite (unele langa altele) pe suprafata a patru dintre cele opt fasii de aluat (frunzele de patrunjel se aseaza pe partea neinfainata a fasiilor de aluat; partea infainata ramane pe suprafata de lucru). 
• Se intorc pe rand, cu grija, celelalte patru fasii de aluat (fasiile pe care nu au fost asezate frunze de patrunjel) astfel incat pentru scurt timp suprafata neinfainata este asezata pe suprafata de lucru iar suprafata infainata ramane la vedere.

• Se suprapun cu atentie, cat mai exact, cele doua fasii de aluat astfel incat suprafetele infainate sa ramana la exterior iar suprafetele neinfainate sa cuprinda intre ele frunzele de patrunjel. La finalul acestui timp de lucru vor rezulta opt fasii de aluat suprapuse intre ele, doua cate doua.

• Se preseaza usor, cu mana, intreaga suprafata a celor doua fasii de aluat suprapuse. Se procedeaza similar si pentru celelalte fasii de aluat.
• Se trec cele doua fasii de aluat suprapuse, progresiv, prin cilindrii masinii pentru paste, spre pozitiile care permit intinderea aluatului mai subtire (eu am intins cele doua fasii de aluat suprapuse prin antepenulima si apoi prin penultima pozitie a masinii pentru paste). Daca va puteti vedea degetele prin aluatul privit in lumina, se considera ca aluatul este suficient de subtire. Se procedeaza identic pentru celelalte fasii de aluat. La finalul acestui timp de lucru se vor obtine 4 fasii laminate de aluat.

• Fiecare fasie de aluat pregatita anterior se taie la randul ei (pe lungime) in doua parti aproximativ egale (lungime si latime). La finalul acestui timp de lucru se vor obtine opt fasii inguste de aluat (fiecare dintre ele are aproximativ 6 cm latime).
• Se indeparteaza excesul de faina de pe suprafata fasiilor de aluat cu o pensula pentru patiserie. 

• Fiecare fasie de aluat se taie (pe latime) astfel incat sa se obtina fasii de aluat mai scurte (cu lungimea de aproximativ 20 cm fiecare). La finalul acestui timp de lucru se obtin 16 fasii egale, cu lungimea de aproximativ 20 cm fiecare. Dimensiunile aluatului taiat se adapteaza in functie dimensiunile vaselor termorezistente folosite (la asezarea rulourilor in vas / vase, ele trebuie sa depaseasca putin limita superioara a vasului - aproximativ 0,5 cm).
• Pe tot parcursul pregatirii pastelor, aluatul ce urmeaza sa fie modelat / taiat, se pastreaza acoperit cu un prosop pentru bucatarie din bumbac. Din bucatile de aluat ramase dupa taiere se pot pregati foi de lasagna sau paste taiate sub forma unor mici patrate cu latura de aproximativ 2-3 cm, ce urmeaza sa fie preparate termic ulterior, dupa preferinta.

III. Fierberea pastelor:

• Pastele se fierb in apa clocotita in care s-a adaugat in prealabil putina sare (sarea se adauga in apa dupa ce apa incepe sa fiarba). Se amesteca usor cu o lingura din lemn. Orientativ, 100 g de paste au nevoie pentru fierbere de un litru de apa si 10 g de sare (aproximativ o lingurita cu sare).  Pastele se pun in apa numai dupa ce aceasta clocoteste. 
• Pastele se fierb timp de 1-2 minute (pana se ridica la suprafata apei). Se fierb doar cate 3-4 fasii de aluat odata - in functie de dimensiunea oalei folosite (este important ca pastele sa fiarba intr-o cantitate de apa suficienta si sa nu se lipeasca intre ele in timpul fierberii).
• Pastele preparate termic se scot cu grija din apa, se clatesc cu apa rece si se lasa sa se scurga asezate unele langa altele (fara sa se atinga intre ele) pe peretii unor site cu diametru mare.

IV. Pregatirea umpluturii:

Maruntirea ingredientelor este deosebit de importanta deoarece de ea depinde modul in care se vor realiza rulourile de paste si aspectul acestora.

• Usturoiul se curata, se spala si se taie marunt.
• Ceapa se curata, se spala si se taie in patru sferturi. 3/4 din ceapa se marunteste foarte bine (am folosit pentru maruntirea cepei un aparat manual pentru tocat ceapa - acesta marunteste ceapa foarte fin fara sa stoarca sucul acesteia). Un sfert din ceapa se taie cubulete mici (cu cutitul) si se pastreaza separat pentru pregatirea galbiorilor.
• Frunzele de patrunjelul se spala si se taie marunt.
• Galbiorii se scurg de lichid si se spala in apa rece. Se aseaza galbiorii spalati pe un servetel absorbant din hartie pentru bucatarie si se tamponeaza usor cu un alt servetel absorbant.
• Se soteaza putin 1/4 ceapa pregatita anterior (se foloseste pentru sotare un sfert din ceapa, taiat cubulete mici).
• Se adauga galbiorii si se pregatesc termic timp de cateva minute, avand grija sa fie intorsi pe toate partile cu o spatula. 
• La final se adauga 10 g de unt si se amesteca usor. Se sareaza dupa preferinta si se lasa tigaia pe foc inca aproximativ 20 - 30 de secunde.
• Se scot galbiorii din tigaie si se aseaza pe un servetel absorbant din hartie pentru bucatarie.
• Se lasa putin galbiorii sa se racoreasca apoi se taie marunt.
• Se amesteca intr-un bol galbiorii pregatiti anterior, branza de vaci, parmezanul / grana padano, ouale, 3/4 ceapa maruntita, 2 catei de usturoi taiati foarte marunt si patrunjelul. Se adauga sare si piper negru dupa preferinta.

V. Pregatirea rulourilor de paste:

• Se preincalzeste cuptorul la 180 grade C.
• Se unteaza forma / formele termorezistente ce urmeaza sa fie folosite.
• Amestecul pregatit se intinde pe foile de paste. Fiecare foaie se aseaza pe un tocator si se intinde compozitia la suprafata ei astfel incat la una dintre marginile inguste (cea care se va aseza la exteriorul ruloului) cantitatea compozitiei sa fie mai mica - in acest mod ruloul se va putea ”inchide” fara sa iasa compozitia din interior. Daca este posibil, incercati sa asezati umplutura peste foile de paste astfel incat spre extremitatile inguste si spre latura lunga ce se va aseza in vase la suprafata, sa nu fie galbiori (in acest mod rularea va fi mai facila iar preparatul final va fi mai aspectuos).
• Se ruleaza cu grija foile de paste, astfel incat umplutura sa se aseze frumos in interiorul rulourilor.

VI. Asezarea rulourilor in vase si gratinarea:

• Se aseaza rulourile de paste unele langa altele (cu capatul asezat spre exterior - spre marginea vasului) in forma / formele termorezistente untate in prealabil.
• Se adauga smantana stabilizata termic printre rulourile de paste si putin la suprafata acestora.
• Se presara putin parmezan sau grana padano la suprafata rulourilor de paste asezate in vas / vase si eventual cateva frunze de patrunjel maruntite.

• Se pune vasul / vasele in cuptorul preincalzit (pe nivelul intermediar al acestuia) pentru gratinare.
• Se serveste cald. Daca vasul are capac, acesta se va aseza peste vas pana la servire pentru ca prepararul sa fie pastrat cald.

VA DORESC ZILE FRUMOASE ALATURI DE CEI DRAGI!