Ciorba vegana cu perisoare

Marturisesc ca inainte de orice altceva am dorit sa avem in farfurie o ciorbita sanatoasa (atat din punct de vedere al ingredientelor cat si din punct de vedere al modului de preparare). Am pornit de la o reteta de baza (”Gourmandelle”) pe care am modificat-o putin dupa preferintele noastre. Adaptati cantitatile ingredientelor dupa dorinta, astfel incat sa aduceti pe masa gustul dorit si o portie de vitamine pentru aceste zilele reci.

INGREDIENTE:

Pentru perisoare (pentru 28 bucati):

• 200 g linte rosie
• 500 ml apa sau supa de legume (in care se va fierbe lintea)
• 130 g sfecla rosie
• 50 g ceapa alba
• 15 g tarate de psyllium
• 35 g faina alba proaspat cernuta
• 20 g cimbru uscat
• 5 g coriandru macinat
• 2 g boia de ardei iute
• 3,5 g boia de ardei dulce
• 2-3 catei de usturoi (in functie de preferinte)
• piper negru proaspat macinat
• sare

Pentru supa:

• 120 g morcov
• 50 g pastarnac
• 50 g telina
• 60 g ceapa alba
• 100 g rosii decojite (am folosit pomodorini daterini)
• 80 g pasta de rosii (de preferinta pasta de rosii pregatita acasa)
• 2500 ml apa
• 1 - 2 linguri cu ulei de masline (dupa preferinta)
• 20 g frunze de patrunjel proaspete
• zeama de lamaie (dupa preferinta)

MOD DE PREPARARE;

Pentru perisoare:

• Se pune lintea intr-o strecuratoare si se clateste din abundenta cu apa rece. Nu este necesar ca lintea sa stea la inmuiat inainte de gatire. Lintea rosie are un gust usor dulceag, isi schimba culoarea in urma fierberii (devine galbena) si se inmoaie mai usor decat celelalte tipuri de linte. 
• Se pun intr-o oala 500 ml apa la fiert (se poate folosi de asemenea supa de legume pentru a fierbe lintea). Cand apa fierbe, se adauga lintea, amestecand usor. Dupa doua - trei minute se reduce intensitatea flacarii. Se lasa lintea sa fiarba la foc mic timp de aproximativ 15 minute. La finalul perioadei de fierbere se adauga sare. Optional, in apa in care fierbe lintea se pot adauga diverse condimente, (turmenic, ghimbir, etc), ceapa sau usturoi, in functie de preferinte. Se strecoara lintea fiarta apoi se pune in robotul de bucatarie si se mixeaza pana devine pasta.
• Pasta obtinuta din lintea fiarta se pune intr-un bol mare.
• In timpul in care lintea fierbe, se curata sfecla rosie si se rade pe razatoare. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Ustroiul se curata, se spala si se taie marunt. 
• Se adauga in bol (alaturi de pasta de linte) restul ingredientelor folosite pentru prepararea perisoarelor: sfecla rosie, ceapa, usturoi, tarate de psyllium, faina, cimbru, coriandru, boia de ardei iute, boia de ardei dulce. Se condimenteaza amestecul cu sare si piper negru dupa preferinte. Se amesteca toate ingredientele pana se obtine o compozitie omogena. Daca este necesar se adauga suplimentare sare si / sau piper, dupa preferinta (este preferabil sa gustati amestecul pregatit inainte de a trece la urmatorul timp de lucru pentru ca gustul acestuia sa va fie pe plac). Se lasa compozitia sa stea timp de 5 minute inainte de a incepe modelarea perisoarelor (in acest timp compozitia pregatita dobandeste consistenta optima pentru acest timp de lucru).

• Se modeleaza cu palmele perisoarele si se aseaza apoi in vasul steamer-ului, la distanta unele de altele (in timpul prepararii termice ele cresc putin in volum). 

• Perisoarele se pregatesc termic la steamer timp de aproximativ 20 minute (verificati sa fie bine preparate termic).

• Perisoarele pregatite se pastreaza acoperite.

Pentru ciorba:

• Morcovul, pastarnacul si telina se curata, se spala apoi se rad pe razatoare sau se taie cubulete. Ceapa se curata, se spala apoi se taie marunt. Frunzele de patrunjel se spala sub jet de apa rece apoi se taie marunt,
• Legumele pregatite anterior se pun la fiert intr-o oala cu aproximativ 2500 ml apa. Se adauga sare si piper dupa preferinta.
• Se lasa legumele sa fiarba la foc mic timp de aproximativ 10 -12 minute.
• Se taie rosiile decojite si se adauga amestecului de legume.
• Se adauga pasta de rosii diluata in prealabil in aproximativ 100 ml de lichid (supa de legume), amestecand usor.
• Se lasa legumele sa fiarba timp de aproximativ 10 minute.
• Se adauga uleiul de masline amestecand usor.
• Se opreste focul si se adauga frunzele de patrunjel maruntite.
• Dupa preferinta, ciorba se acreste cu zeama de lamaie.
• Se pun in ciorba perisoarele pregatite anterior si se acopera oala cu un capac pana inainte de servire.

• Ciorba se serveste calda. 

Va doresc zile frumoase alaturi de cei dragi!

Turta dulce 2014

Pentru aluatul de turta dulce:

• 360 g faina alba 000 proaspat cernuta si suplimentar faina pentru infainarea suprafetei de lucru
• 75 g miere de albine (este necesar ca mierea sa fie lichida)
• 125 g zahar pudra proaspat cernut
• 40 g margarina la temperatura camerei (moale insa nu topita) taiata bucatele
• 4 oua
• 1 lingurita cu bicarbonat de sodiu
• 10 g amestec de condimente pentru turta dulce (scortisoara, anason stelat, cuisoare, anason, nucsoara, coriandru, ghimbir, cardamom).
• 3/4 lingura cu cacao proaspat cernuta

Pentru glazura cu care se decoreaza turta dulce:

• 1 albus de ou
• 170 g zahar pudra cernut in prealabil de cateva ori printr-o sita deasa
• 1 lingurita cu amidon alimentar
• 1 lingurita cu zeama de lamaie

Pentru decor:

• bombonele colorate (dupa preferinta)
• zapada artificiala
• beculete (pentru luminarea scenei)

Pentru aluatul de turta dulce:

Pentru prepararea aluatului va este util un mixer cu putere mare, la care se ataseaza carligul acestuia.

• Se pregatesc toate ingredientele necesare (ingredientele solide si ingredientele lichide).
• Se pun in bolul mixerului urmatoarele ingrediente: faina, zaharul pudra, bicarbonatul de sodiu, amestecul de condimente pentru turta dulce, cacao. Acestea reprezinta ingredientele solide. Inainte de a adauga urmatorul ingredient se amesteca usor cu autorul unei spatule.
• Mierea de albine se pune intr-un vas si se incalzeste in cuptorul cu microunde timp de 1 minut la 600 W. Se adauga amestecului de ingrediente mierea astfel pregatita.
• Se adauga margarina taiata bucatele (aflata la temperatura camerei).
• Se adauga trei oua (eu am pastrat ouale timp de 10 - 15 minute la temperatura camerei inainte de folosire).
• Se mixeaza foarte bine toate ingredientele pana se formeaza o compozitie omogena, densa insa usor de modelat.
• Aluatul se inveleste in 3 - 4 bucati de folie alimentara si se pastreaza la frigider timp de 24 - 48 ore.
• Dupa acest interval de timp, se scoate aluatul de la frigider si se indeparteaza folia alimentara. Se portioneaza aluatul in doua parti (prima parte se pastreaza pe suprafata de lucru iar cealalta se inveleste bine in folie alimentara si se pastreaza la rece pana va fi folosita). 
• Se lasa aluatul putin la temperatura camerei pana poate fi modelat (10 - 15 min in functie de temperatura din incapere).
• Se infaineaza bine suprafata de lucru si sucitorul.
• Aluatul se intinde cu ajutorul sucitorului infainat in prealabil pe suprafata de lucru astfel incat grosimea aluatului sa fie de 2 - 3 mm. Se decupeaza apoi din aluat formele dorite cu ajutorul formelor.

• Se aseaza formele de aluat decupate in tava si daca este necesar se indeparteaza excesul de faina cu o pensula pentru patiserie.
• Se coace aluatul la temperatura de 180 grade C timp de aproximativ 12 - 15 minute. Aluatul copt se va desprinde cu usurinta de tava dupa ce s-a racit putin. 
• Se bate un ou intr-un bol mic si se amesteca cu putina apa. Cu acest amestec se pensuleaza turta dulce proaspat scoasa din cuptor, cat este fierbinte (astfel dobandeste un luciu aparte, deosebit de frumos).
• Aluatul se lasa sa se raceasca complet pe un gratar.
• Se procedeaza similar pentru partea de aluat ramasa.
• Turta dulce coapta se pastreaza timp de cel putin doua - trei zile in pungi din hartie / cutii de tabla bine inchise (nu se folosec pungile din plastic) inainte de a fi decorata si servita.

Pentru glazura cu care se decoreaza turta dulce:

Pentru pregatirea glazurii cu care urmeaza sa decorati turta dulce va este util un mixer de mana si un bol de mixare de marime medie.

• Zaharul pudra se cerne de cateva ori printr-o sita deasa.
• Se pune albusul de ou in bol si se mixeaza (initial la viteza mica de mixare) pana devine spuma.
• Se adauga treptat zaharul pudra apoi amidonul si zeama de lamaie. Se mixeaza compozitia in continuare pana se formeaza un amestec omogen (eu am mixat amestecul timp de aproximativ 15 minute).

Decorarea:

• Glazura se pune in pos (la contactul cu aerul se usuca foarte repede) si se decoreaza fiecare bucatica de turta dulce in parte dupa preferinte. 
• Se adauga pentru decor bombonele colorate.

Va doresc zile frumoase alaturi de cei dragi!

Semineu din carton si hartie colorata

Acesta este un proiect pe care l-am realizat impreuna cu baietelul meu. Cateva cutii de carton fixate intre ele cu banda adeziva, hartie colorata decupata (ce va tine locul ”caramizilor”), doua trei lemne si beculete colorate pot aduce o mare bucurie celor mici.

Va doresc zile frumoase alaturi de cei dragi!

Grisine

INGREDIENTE:

• 350 g faina alba tip 550 proaspat cernuta, aflata la temperatura camerei si suplimentar faina pentru infainarea suprafetei de lucru
• 1 si 1/2 lingurita cu sare fina
• 6 g drojdie uscata
• 200 ml apa calduta si suplimentar o lingurita cu apa la temperatura camerei
• 3 linguri cu ulei de masline si suplimentar 1 lingurita cu ulei pentru pregatirea bolului in care aluatul este pus la dospit si pensularea aluatului inainte de a fi pus in cuptor
• 1 linguruta cu susan sau sare grunjoasa (dupa preferinta)
• 1 galbenus (optional) - inainte de a fi pus in cuptor, aluatul poate fi pensulat cu putin ulei sau cu un amestec galbenus - apa (1-2 lingurite cu apa). Folosind galbenus, grisinele vor avea un aspect auriu, mai frumos decat in cazul pensularii cu ulei.

MOD DE PREPARARE:

• Se amesteca intr-un bol faina proaspat cernuta si sarea. In mijloc se face o adancitura cu dosul palmei. 
• In adancitura formata se aseaza drojdia uscata apoi uleiul de masline si apa calduta.

• Se amesteca toate ingredientele cu mana pana se formeaza o masa de aluat si intreaga cantitate de faina a fost incorporata.
• Se aseaza aluatul pe o suprafata plana, usor infainata in prealabil si se framanta cu mainile timp de 5 - 10 minute. Se modeleaza aluatul framantat sub forma unei sfere.
• Se pensuleaza cu putin ulei peretii unui bol mare. Se aseaza aluatul in bolul pregatit, se acopera cu folie alimentara si se lasa sa dospeasca intr-un loc cald, ferit de curent, timp de o ora (sau pana aluatul isi dubleaza volumul).

• Se aseaza aluatul pe suprafata de lucru usor infainata si se framanta usor timp de 20 - 30 de secunde. 
• Se modeleaza aluatul sub forma unei sfere apoi se intinde cu sucitorul pe suprafata de lucru pana se obtine un dreptunghi de aluati cu laturile de aproximativ 20 cm x 23 cm.
• Se taie aluatul in 3 bucati egale cu lungimea de 20 cm. Fiecare dintre aceste trei bucati se taie la randul ei in 10 parti egale, cu lungimea de 20 cm. La final vor rezulta 30 fasii de aluat.
• Se ruleaza aluatul intre palme sau pe suprafata de lucru astfel incat lungimea fasiilor sa ajunga la 30 cm.
• Se incalzeste cuptorul la 200 grade C.
• Se tapeteaza cu hartie de copt doua tavi cu dimensiunea de 35 cm x 40 cm.
• Se aseaza in tava fasiile de aluat (la distanta unele de altele), se acopera cu un prosop de bucatarie si se lasa timp de 10 - 15 min la temperatura camerei, intr-un loc cald, ferit de curent de aer.
• Se pensuleaza suprafata aluatului (dupa preferinte) cu putin ulei sau cu un galbenus amestecat in prealabil cu putina apa (1-2 lingurite cu apa).
• Se presara la suprafata susan sau sare grunjoasa (dupa preferinte).

• Se coc timp de 15 minute in cuptorul preincalzit, pana devin aurii (daca este necesar, dupa 10 minute, grisinele se pot intoarce in tava).

VA DORESC ZILE FRUMOASE ALATURI DE CEI DRAGI!

Paine cu lapte II

Va rog sa ma credeti pe cuvant ca este una dintre cele mai frumoase si mai bune paini dintre toate cele pe care le-am pregatit pana acum. Aluatul se pregateste usor iar modelarea desi poate parea la prima vedere putin mai laborioasa, este cat se poate de simpla. Pentru reteta ii multumesc Mihaelei (”Pasiunile Mihaelei”) in a carei bucatarie poposesc cu drag ori de cate ori am ocazia.

INGREDIENTE:

• 500 g faina alba tip 550 proaspat cernuta si suplimentar faina pentru infainarea suprafetei de lucru
• 250 ml lapte UHT 1,5 % caldut
• 100 g unt nesarat la temperatura camerei (moale insa nu topit, taiat bucatele)
• 2 oua si un galbenus la temperatura camerei (2 oua intra in compozitia aluatului iar galbenusul este folosit pentru pensularea suprafetei aluatului dospit)
• 1 lingurita cu zahar
• 1 lingurita cu sare fin macinata
• 2 linguri cu ulei de masline extravirgin (am folosit ulei de masline cu rozmarin) si ulei pentru pregatirea bolului in care urmeaza sa dospeasca aluatul si a vasului pentru copt
• 7 g drojdie uscata

MOD DE PREPARARE:

• Se pregatesc toate ingredientele. Faina se lasa cu o seara inainte la temeratura camerei.

• Se topeste untul la foc mic, amestecand usor cu o lingura din lemn. Untul topit se lasa sa se raceasca.

• Se bat ouale usor cu telul.

• Se pun intr-un bol faina proaspat cernuta, drojdia uscata, zaharul, uleiul, ouale pregatite anterior si sarea.
• Se adauga treptat laptele caldut si se amesteca ingredientele cu mana pana la formarea unei mase de aluat.

• Se aseaza aluatul pe suprafata de lucru usor infainata. Se framanta aluatul cu mainile timp de aproximativ 10 minute. Se modeleaza aluatul sub forma unei sfere.

• Se pensuleaza cu ulei peretii unui bol mare. Se aseaza aluatul in bol. Bolul se acopera cu folie alimentara a carei suprafata a fost pensulata in prealabil cu putin ulei.
• Se lasa aluatul sa dospeasca timp de 1 ora si 30 de minute (sau pana isi dubleaza volumul) intr-un loc cald, ferit de curet de aer.
• Se aseaza aluatul pe suprafata de lucru usor infainata si se framanta putin. Se modeleaza aluatul sub forma unei sfere.

• Se imparte masa de aluat in 8 parti egale folosind un cantar de bucatarie. Se acopera aluatul cu un prosop de bucatarie si se lasa la temperatura camerei (intr-un loc ferit de curent de aer) timp de 10 minute.

• Se intinde cu sucitorul putin infainat fiecare parte de aluat astfel incat sa dobandeasca forma unui dreptunghi cu grosimea de 0,5 cm. La finalul acestui timp de lucru vor rezulta 8 dreptunghiuri de aluat aproximativ egale ca dimensiuni.
• Se pensuleaza cu unt topit suprafata fiecarui dreptunghi de aluat. Cel mai probabil ca nu veti folosi intreaga cantitate de unt topit pentru acest timp de lucru. untul topit ramas va fi folosit ulterior pentru a pensula suprafata painii proaspat scoasa din cuptor.
• Se suprapun doua cate doua dreptunghiurile de aluat astfel incat la final vor rezulta 4 parti de aluat.
• Se ruleaza fiecare dintre cele patru parti de aluat in parte, pe latura lunga a dreptunghiului. La finalul acestui timp de lucru se obtin 4 rulouri dealuat cu dimensiuni aproximativ egale.

• Se taie capetele rulourilor de aluat (lungimea capetelor de aluat taiate trebuie sa fie de aproximativ 4 cm). La finalul acestui timp de lucru vor rezulta 8 bucati de aluat (capetele rulourilor de aluat).

• Se taie fiecare parte de aluat ramasa in cate 4 triunghiuri de aluat. La finalul acestui timp de lucru vor rezulta 16 dreptunghiuri de aluat.

• Se pensuleaza cu ulei si se tapeteaza cu faina o oala inalta cu diametrul de 24 cm.
• Se aseaza un capat al unui rulou in centrul oalei iar celelalte in jurul ei.
• Se aseaza triunghiurile de aluat alternativ, unele langa altele in jurul capetelor rulourilor (la marginea oalei).

• Se acopera oala cu folie alimentara si se lasa timp de o ora la temperatura camerei intr-un loc caldut si ferit de curent.

• Se incalzeste cuptorul la 200 grade C.
• Se pensuleaza suprafata aluatului cu galbenusul de ou.
• Se coace aluatul timp de aproximativ 40 minute sau pana ce este bine copt.
• Se scoate oala din cuptor si se pensuleaza suprafata painii cu untul topit ramas.
• Painea coapta se lasa sa se raceasca pe un gratar.

Va doresc zile frumoase alaturi de cei dragi!